Dorsz po baskijsku

Składniki:

• 4 filety (700 g) z dorsza bez skóry (można zastąpić ew. morszczukiem)
• 2 łyżki mąki
• 1 duża cebula drobno posiekana
• 4 pomidory posiekane (bez skóry i gniazd nasiennych)
• 2 duże ząbki czosnku zgniecione
• 150 -200ml wytrawnego białego wina
• 1/2 łyżeczki papryki d'Espelette (lub innej średnio pikantnej)
• 2 duże czerwone papryki upieczone i obrane ze skóry
• 2 duże zielone papryki upieczone i obrane ze skóry
• 2 kawałki (po 2 cm) skórki z cytryny
• sól
• natka pietruszki
• oliwa z oliwek do smażenia

Sposób przygotowania:

Wlać na patelnię parę łyżek oliwy. Kiedy się rozgrzeje dodać cebulę i smażyć ją na szklisto. Dodać pomidory, skórkę z cytryny, papryczkę d'Espelette, czosnek i wlać wino. Po doprowadzeniu do wrzenia, zmniejszyć ogień i dusić całość przez 5-8 minut. Dodać upieczone i pokrojone w paski papryki. Posolić. Dusić przez 10 minut od czasu do czasu mieszając. Wyjąć skórkę z cytryny. Przełożyć cały sos do naczynia do zapiekania. Wytrzeć patelnię i ponownie wlać oliwę. Umyte i osuszone filety z dorsza posolić i oprószyć mąką. Smażyć je z dwóch stron. Rybę przełożyć na sos lekko zatapiając kawałki. Podpiec w piekarniku przez 10 minut (jeżeli ryba jest całkowicie usmażona nie jest to konieczne). Posypać natką.