Filet barweny z kolendrą, koperkiem, oliwą i sosem Rouille

Składniki:

• 2 filety barweny (lub innej małej ryby morskiej)
• 1 drobno posiekana szalotka
• 1 pomidor
• ½ małej zielonej cukinii
• 2 czarne oliwki przecięte w spiralę
• 2 kromki bagietki
• oliwa z oliwek
• łyżeczka posiekanej kolendry
• łyżeczka posiekanego koperku
• 30g masła
• sól morska
• świeżo zmielony pieprz
• Rouille:
• szczypta szafranowego pudru
• 3 obrane i blanszowane ząbki czosnku
• 100gr ugotowanych małych ziemniaków
• ½ czerwonego chilli
• 1 żółtko (opcjonalnie)
• sok z ¼ cytryny
• 50-75ml oliwy z oliwek
• sól morska
• świeżo zmielony pieprz

Sposób przygotowania:

Pomidora sparz gorącą wodą, obierz ze skórki, przetnij na pół, wyjmij wodnistą część a miąższ potnij w małą kostkę. W ten sposób otrzymujesz concasse. Potnij cukinię w kostkę zbliżonej wielkości do concasse. Żeby zrobić rouille, zmiksuj blenderem czosnek, obrane ze skórki ziemniaki, chilli, szafran i żółtko (jeżeli używasz) dodając powoli oliwy, żeby uzyskać emulsję podobną w konsystencji do majonezu. Dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Odstaw w ciepłe miejsce. Rozgrzej łyżkę oliwy i połowę masła na patelni, dodaj szalotkę i podsmaż aż zmięknie. Następnie dodaj cukinię i smaż minutę lub dwie, dodaj concasse, podsmaż minutę i dodaj zioła. Przypraw solą i pieprzem. Odstaw w ciepłe miejsce. Na rozgrzanej patelni usmaż filety. W międzyczasie stostuj pod grillem lub na patelni kromki bagietki. Posmaruj je rouille. Na talerzu ułóż podsmażone warzywa a na nich rybę i tosty z rouille. Udekoruj czarną oliwką.