Moussaka (Zapiekanka z bakłażanów z dodatkiem cynamonu)

Składniki:

• 1 kg mielonego mięsa (np. wołowo- wieprzowego)
• duża cebula poszatkowana
• 5 posiekanych ząbków czosnku
• słoik suszonych pomidorów z zalewie (można pominąć gdy są świeże)
• kilka łyżek koncentratu pomidorowego (lub puszka pomidorów w zalewie)
• szklanka bulionu (jeśli dajemy koncentrat; jeśli pomidory w puszce można pominąć)
• 2 łyżki cynamonu
• sól, pieprz, suszona bazylia i oregano w sporych ilościach do smaku
• Na beszamel:
• łyżka masła
• łyżka mąki
• około 350 ml mleka
• 3 żółtka
• gałka muszkatołowa
• sól
• Dodatkowo:
• 2 duże bakłażany (jeden można dla odmiany zastąpić cukinią)
• sól, pieprz oliwa do smażenia
• ulubiony ser (najczęściej wybieram fetę lub mozzarellę lecz może być starty żółty)
• świeże zioła (bazylia, oregano)

Sposób przygotowania:

Na oliwie z pomidorów suszonych podsmażyć cebulę, gdy się zaszkli dodać czosnek - przemieszać, wrzucić mięso. Dodać zioła i przyprawy i często mieszając smażyć do zbrązowienia i chrupkości. Koncentrat pomidorowy dodać do mięsa wraz z bulionem (lub pomidory z puszki) i dokładnie wymieszać (jeśli farsz jest zbyt suchy, dodać odrobinę wody). Zestawić z kuchenki, dodać posiekane suszone pomidory - wymieszać. Bakłażany pokroić w 1 cm plastry posolić, odstawić na sicie. Po około 1 godzinie osuszyć ręcznikiem, smażyć na rozgrzanej oliwie, partiami do lekkiego zbrązowienia. Odsączyć na papierowym ręczniku. Masło podgrzać w rondlu, dodać mąkę i stale mieszając zrobić jasną zasmażkę. Nadal mieszając najlepiej kulistą trzepaczką wlewać powoli mleko, aż sos osiągnie gładką dość rzadką konsystencję. Dodać sól i gałkę muszkatołową (lubię dużo). Odstawić. Gdy lekko przestygnie wbić żółtka i wymieszać trzepaczką. Naczynie żaroodporne wysmarować tłuszczem. Ułożyć na dnie połowę bakłażanów na nich połowę mięsa i ewentualnie świeże zioła, zalać kilkoma łyżkami beszamelu (więcej jeśli mięso jest suche). Czynność powtórzyć na beszamelu układając kawałki sera. Piec około 30 - 45 minut w temperaturze 180 stopni C, nie dopuścić do zbrązowienia sera, w razie konieczności nakryć wierzch folią aluminiową. Na oliwie z pomidorów suszonych podsmażyć cebulę, gdy się zaszkli dodać czosnek - przemieszać, wrzucić mięso. Dodać zioła i przyprawy i często mieszając smażyć do zbrązowienia i chrupkości. Koncentrat pomidorowy dodać do mięsa wraz z bulionem (lub pomidory z puszki) i dokładnie wymieszać (jeśli farsz jest zbyt suchy, dodać odrobinę wody). Zestawić z kuchenki, dodać posiekane suszone pomidory - wymieszać. Bakłażany pokroić w 1 cm plastry, posolić, odstawić na sicie. Po około 1 godzinie osuszyć ręcznikiem, smażyć na rozgrzanej oliwie, partiami do lekkiego zbrązowienia. Odsączyć na papierowym ręczniku. Masło podgrzać w rondlu, dodać mąkę i stale mieszając zrobić jasną zasmażkę. Nadal mieszając najlepiej kulistą trzepaczką wlewać powoli mleko, aż sos osiągnie gładką dość rzadką konsystencję. Dodać sól i gałkę muszkatołową. Odstawić. Gdy lekko przestygnie wbić żółtka i wymieszać trzepaczką. Naczynie żaroodporne wysmarować tłuszczem. Ułożyć na dnie połowę bakłażanów na nich połowę mięsa i ewentualnie świeże zioła, zalać kilkoma łyżkami beszamelu (więcej jeśli mięso jest suche). Czynność powtórzyć na beszamelu układając kawałki sera. Piec około 30 - 45 minut w temperaturze 180oC nie dopuścić do zbrązowienia sera, w razie konieczności nakryć wierzch folią aluminiową.