Omlet z krewetkami macerowanymi w cukrze z chilli i kolendrą

Składniki:

• 16 surowych krewetek tygrysich (przeciętych na pół)
• 1 trawa cytrynowa (rozgnieciona kilkoma uderzeniami wałka i pocięta na kilka części)
• 30g świeżego imbiru (plastry)
• 3 liście kaffir lime (pocięte w paski)
• 1 łyżeczka suszonych płatków chilli
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka sosu rybnego (nam pla)
• 100g cukru
• 12 jaj
• sól morska
• 1 zielone chilli (pestki usunięte i pocięte w super-cienkie plastry)
• kilka dymek ( pocięte w plastry)
• liście kolendry
• 3-4 łyżki masła
• Sambal oelek (opcja)

Sposób przygotowania:

Żeby zmacerować krewetki wymieszaj krewetki z trawą cytrynową, imbirem, liśćmi kaffir lime, płatkami chilli, sosem sojowym, sosem rybnym i cukrem, przykryj i wstaw do lodówki na 24 godziny. Opłucz krewetki i osusz ręcznikiem papierowym. Możesz przechowywać je szczelnie zamknięte w pojemniku przez maksymalnie sześć dni. Najlepiej jest smażyć omlety indywidualnie. Przeznacz 3 jajka na każdy omlet, rozbełtaj je w miseczce dodając pół łyżeczki sambal (jeżeli używasz). Nie dodawaj soli. Rozgrzej masło na patelni na średnim ogniu. Podziel krewetki na 4 porcje. Kiedy masło zacznie bąbelkować dodaj krewetki, a kiedy są prawie gotowe wlej rozbełtane jajka. Zamieszaj patelnią kilka razy, zmniejsz ogień, posyp chilli i dymką. Kiedy jajka są prawie gotowe złóż omlet na pół używając szpatułki. Serwuj posypany kolendrą i z dodatkiem łyżeczki sabalu.