Pierś z kaczki z sosem waniliowym

Składniki:

• 4 piersi z kaczki
• sól morska
• świeżo zmielony pieprz
• sos waniliowy:
• 3 laski wanilii
• olej do smażenia
• 200g mirepoix - mix (najczęściej w równych ilościach lub stosunku 2:1:1) cebuli, marchewki i selera naciowego lub korzenia selera.
• 25ml porto
• 25ml brandy
• 10ml Armagnac
• 75ml czerwonego wina
• 250ml brązowego wywaru mięsnego
• 25ml esencji waniliowej

Sposób przygotowania:

Zacznij od zrobienia sosu. Małym nożem przetnij laski wanilii wzdłuż, wyjmij ziarenka i odłóż je na później. W małym garnku/rondlu rozgrzej małą ilość oleju (ok. 1-2 łyżek) i podsmaż mirepoix do zbrązowienia. Dodaj laski wanilii i smaż 2-3 minuty żeby wydobyć smak. Wlej alkohole, zamieszaj i zagotuj a następnie dodaj wywar i gotuj na wolnym ogniu przez 45 minut aż sos lekko zgęstnieje. Dodaj esencję waniliową i gotuj przez minutę, przelej przez sitko zachowując tylko płyn. Dodaj do sosu ziarenka wanilii i wymieszaj dokładnie aby je równomiernie rozprowadzić. Odstaw w ciepłe miejsce. Osusz kacze piersi, usuń zbędny tłuszcz i żyły. Ponacinaj skórę „w krzyż” nie nacinając mięsa. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i połóż na nią piersi skórą do dołu. Smaż przez 7-8 minut aby zbrązowić skórę i wytopić tłuszcz. Odlej zbędny tłuszcz i przewróć piersi na drugą stronę. Smaż 2-3 minuty a następnie odstaw w ciepłe miejsce na 5-6 minut. To bardzo ważne, żeby odczekać aż mięso się „rozpręży”- będzie wtedy soczyste! Podgrzej sos, potnij piersi w plastry i podawaj z brokułami i ziemniaczanym puree.