Sałatka z gotowaną szynką, soczewicą i brzoskwinią

Składniki:

• 500g surowej szynki lub karkówki ugotowanej w bulionie warzywnym
• 125g zielonej soczewicy
• 4 dojrzałe brzoskwinie
• sok z ¼ cytryny
• oliwa z oliwek
• mały pęczek pietruszki
• Dressing:
• 1 łyżka białego octu winnego
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 4 łyżki śmietany 36% (creme fraiche)
• mały pęczek bazylii (ok. 20 listków)
• sól morska
• świeżo zmielony pieprz

Sposób przygotowania:

Zalej mięso bulionem i gotuj na wolnym ogniu przez 1-1½ godziny aż mięso będzie miękkie i „rozpływające się w ustach”. Zdejmij z ognia, odstaw do przestygnięcia. Tuż przed podaniem wyjmij z bulionu i „porwij” na kawałki. W międzyczasie, kiedy mięso stygnie, gotuj soczewicę w niesolonej wodzie przez 25 minut (chodzi o efekt al dente). Następnie odcedź, posól, zalej odrobiną oliwy i wymieszaj, żeby równomiernie rozprowadzić oliwę. Odstaw na później. Przetnij brzoskwinie na pół, wyrzuć pestki a każdą połówkę przetnij na 3-4 części. Zalej sokiem z cytryny i odstaw na później. Połowę pietruszki „potnij z grubsza” a z reszty oderwij listki. Zrób dressing. Wymieszaj ocet winny ze szczyptą soli a następnie dodaj śmietanę i oliwę. Ubij składniki na gładką masę a na koniec dodaj drobno pociętą bazylię. Przypraw pieprzem. Przed podaniem wymieszaj soczewicę z mięsem, pietruszką, brzoskwiniami i dresingiem. Dekorując listkami pietruszki i dodatkową łyżką dresingu.