Zrazy

Składniki:

• 1500 g wołowiny (szynki lub rostbefu)
• 5-6 cebul
• 4 łyżki bułki tartej
• masło
• olej
• 500 ml domowego rosołu (może być wołowo - cielęcy ugotowany z dużą ilością włoszczyzny)
• ostra musztarda rosyjska lub z Dijon
• 2 marchewki
• 5 - 6 obranych ogórków kiszonych
• korzeń chrzanu
• 300 g chudego wędzonego boczku pokrojonego w cienkie plastry
• sól
• pieprz
• 6 - 8 ziaren ziela angielskiego
• 5 liści laurowych
• pęczek kopru
• słoiczek marynowanych prawdziwków (lub innych grzybów)
• 1 garść suszonych kapeluszy prawdziwków (lub innych grzybów)
• 1 kubek kwaśnej gęstej śmietany

Sposób przygotowania:

Mięso pokroić na plastry i rozbić dość cienko. Posypać pieprzem i poprzekładać plastrami surowej cebuli (2 - 3 cebule). Przykryć i zostawić na noc w lodówce. Dzięki temu mięso nabierze aromatu. Na drugi dzień pozostałe cebule pokroić w drobną kostkę i usmażyć na maśle na szklisto. Posolić i dodać bułkę tartą. Wymieszać aż bułka wchłonie masło. Odstawić. Obrać marchew i pokroić cieniutko ( ja robię to obieraczką), ogórki również pokroić w cienkie paski. Chrzan obrać i albo cienko zetrzeć albo pokroić w drobne wiórki. Z mięsa zdjąć plastry cebuli i odłożyć ją na bok. Na każdym plastrze mięsa rozsmarować 1 łyżeczkę musztardy i 1 łyżeczkę smażonej cebuli z bułką. Na to nałożyć kilka kawałków marchwi, ogórka, chrzanu i plaster boczku. Ściśle zwinąć i spiąć wykałaczką lub zawinąć bawełnianą nicią kuchenną. Czynności te powtórzyć z każdym plastrem mięsa. Powinno pozostać trochę kiszonego ogórka, którego paski pokroić w kostkę. Każdy zraz obsmażyć szybko na gorącym oleju. Na dno garnka wsypać połowę plastrów surowej cebuli, posolić, na to położyć obsmażone zrazy, posypać suszonymi prawdziwkami i znowu warstwa zrazów i cebuli. Dodać ziele angielskie i liście laurowe i związany nicią pęczek kopru. Zalać rosołem, przykryć i gotować na małym ogniu do miękkości. Gotowe zrazy wyjąć z garnka, zdjąć nić lub wykałaczkę. Z sosu wyjąć liście laurowe i ziele angielskie i koper. Duże kapelusze grzybów z sosu można pokroić w paski. Na maśle przesmażyć resztę ogórka kiszonego i marynowane prawdziwki. Dodać do sosu razem z kwaśną śmietaną. Z powrotem włożyć zrazy, podgrzać, podawać i rozkoszować się smakiem